杂牌快餐 用油堪忧(图)

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专家表示，因取材和制作的原因，地沟油被氧化情况严重且含多种化学物质，市民若食用将会引起慢性中毒，严重者甚至可能致癌。地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上没有明显的区别，若非专业检测根本无法辨别是否地沟油。


新快报记者邱春燕

　　十顿饭就有一顿是地沟油？

　　近日，有武汉媒体报道称，武汉工业学院何东平教授组织大四学生进行了对于武汉地沟油状况的[言周查]，结果发现挖地沟油已成暴利行业。有业内人士表示，被人挖出的地沟油当中有很大一部分被重新加工成食用油，然后再流回餐桌。

　　专家表示，因取材和制作的原因，地沟油被氧化情况严重且含多种化学物质，市民若食用将会引起慢性中毒，严重者甚至可能致癌。而且，地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上没有明显的区别，若

　　非专业检测根本无法辨别是否地沟油。

　　市民担忧

　　快餐用油如水疑来路不正

　　据《羊城晚报》报道，全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组有专家在接受《中国青年报》采访时透露，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万吨―300万吨。按照比例，每吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油！消息一出，有不少广州市民都对此表示担忧，有部分市民向记者表示，光是泛泛地说餐饮业，地沟油出现的几率就已经有1/10的比例了。那天天吃的便宜快餐岂非更高？

　　公司位于越秀南路的李先生告诉记者，由于该地段餐饮企业很少，能为上班族提供价位适当、干净卫生的快餐的企业更是几近于无，所以公司员工在午餐时都不得不选择楼下街边的小快餐店。“这些快餐用油就和用水似的，一份六七块钱的快餐，无论是素是荤都油汪汪的，看着就让人下不了口。”李先生表示，用油多不好吃还是次要的，最让他们担心的是，这些快餐价格这么低，怎么还能用这么多油？从最基本的成本核算来推断，这些油肯定是有问题的。

　　李先生告诉记者，虽说吃完这些快餐没有拉肚子或其他病症出现，但是大家都认为这些油成本实在太低肯定“来路不正”，绝对对健康有影响。“现在吃可能还没什么大事，但会有什么‘后患’谁也不知道，将来有什么病更没法找人负责。”

　　企业回应

　　连锁快餐用油较有保障

　　对于李先生的担心，有快餐业内人士表示，用地沟油来烹饪快餐对很多小餐馆和大排档来说的确是家常便饭。“这主要是因为成本低，在广州有很多快餐只卖五六块钱，里面的用油量还这么多，你想想这成本得有多低！”据《羊城晚报》报道，据[言周查]，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右。业内人士表示，由此推算，地沟油再回流至餐饮界特别是快餐行业，价格也是非常低的。

　　不过，对于市民对快餐中存在地沟油的高度质疑，广州的品牌连锁快餐近日均表态称，所使用的均为符合郭家规定、可保证消费者安全的食用油。真功夫、都城和一日三餐等中式快餐企业表示，分店内使用的都是经QS认证的品牌油，而且一次性使用过后就会扔弃。而洋快餐也表示使用的是高品质烹饪油，并且会根据需要适时地降低油温，减缓油脂变质。

　　尽管洋快餐肯定表示使用的食用油原料安全有保障，但也有市民提出，洋快餐反复煎炸是否也会导致原本安全的食用油直接变成“地沟油”？对此，肯德基方面回应称，“使用专用滤清设备和材料清除油脂在使用过程中产生的不良物质，同时设有多项油脂安全指标，一旦接近任何一项指标要求限度，就会立刻废弃。”麦当劳则表示，严格按照相关部门要求的频率更换食用油。

　　专家提醒

　　地沟油化学物多易致癌

　　洋快餐对炸油反复使用安全性的保证，并非所有企业都能做到。有业内人士表示，目前对于餐饮业油炸食品用油的过程没有一个明确的标准。一锅油能炸几次食品？可否炸不同种类的食品？对于这些问题，很多快餐企业都是自己做主。

　　中山大学营养学教授蒋卓勤表示，若没有一定的限制，高温反复油炸食品有很大的风险，“多次反复煎炸很容易令油里的脂肪被氧化成某种致癌物质，长期摄入会严重影响人体健康。”

　　除易产生致癌物外，蒋教授还表示由于地沟油是从垃圾中提取的，当中肯定会渗入洗洁精、各种香精香料以及色素等化学物质。“这些东西的成分太复杂了，根本没法说清楚到底可能会有什么危害！”

　　蒋教授还表示，由于地沟油在制作时是将垃圾收集起来高温煮开，油的颜色和味道也和普通的散装油差别不大，所以一般人很难看出或吃出哪些是地沟油。“由于垃圾中的细菌已经在高温煮开时被杀死，所以吃了地沟油少有拉肚子等急性中毒症状，但肯定会导致慢性中毒。”

　　蒋教授称，在吃过地沟油后可能要几年甚至更久才会出现健康问题。一般来说，食用地沟油对人的肝脏、肾脏都有损害，最严重时甚至可能致癌。

　　[正攵附]动态

　　地沟油管理法亟待出台

　　针对有媒体报道不法分子加工地沟油的新闻，为严防地沟油流入餐饮服务环节，郭家药监局已发布紧急通知，要求各地食品药品监管部门迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，对于采购和使用地沟油的餐饮服务单位，情节严重的将吊销其餐饮服务许可证。

　　引发此次地沟油问题关注的何东平教授也表示，全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组正在加紧制订地沟油检测办法、散装食用油标识办法、餐厨垃圾中地沟油的管理办法等6项标准，让地沟油无处遁形。其中《餐厨垃圾中地沟油的管理办法》、《地沟油的检测方法》是两项省级地方标准，将于下月鉴定。此外，全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组目前也已承担了《中国地沟油白皮书》的课题，计划今年7月上交到郭家有关部门，内容包括地沟油的现状、危害、加工方法、检测标准等，现已完成了80%。

　　新快词典

　　什么是地沟油？

　　通俗地说，地沟油可分为以下几类：

　　一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

　　二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

　　三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　如何辨别

　　地沟油和食用油？

　　地沟油为恶意制造，仿冒度极高，不经生物化学检验很难作出直接辨别。目前还没有快速检测地沟油的方法，地沟油与食用油在酸价上有些差别，但一般的测试敏感度都不足以体现出来。

　　地沟油

　　中有哪些有害物？

　　1.金属重金属离子。这容易引起中毒反应，包括急性和慢性中毒，其中慢性中毒危害尤重。

　　2.产生黄曲霉素。这是一种高致癌物质，毒性强且不易被发现。

　　3.化学脱色剂及化学除臭剂。这是地沟油制造者为了使地沟油看起来和食用油一样，做后期处理加入的有害物。一般化学脱色剂和化学除臭剂都是强氧化剂，对人体都是有害的，容易致癌。(本文来源：新快报)

ttaro520tw

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yujianyu928

现在还有什么能吃的？？？

crabbit

地沟油的时代

漆黑的牙齿

现在什么东西都有问题o(︶︿︶)o 唉

宇宙风暴

我喜欢

宇宙风暴

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xiaohui12345

民以食为天，还敢吃什么？？