清炒虾仁

┆死┆ · 发表于 2007-7-24 16:53:36

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怎么做清炒虾仁： 清炒虾仁 配料：大虾（２５０克）、鸡蛋白（１只）、黄油（４０克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（少许）。 清炒虾仁的做法： 清炒虾仁做法1、去除虾仁背部及腹部的黑（白）线，取一只蛋的蛋清，加入黄酒、盐，可依个人口味再加入胡椒粉和味精等（觉得原味的很好吃，所以经常省了后两项）。做好后，放一旁备用，最好放置20分钟。下锅前沥水。 清炒虾仁做法2、切葱花备用。 清炒虾仁做法3、锅内下油，等油温七成时，下虾仁，翻炒几下一熟即可（因为原先已经调过味，所以不用再加调味品）。下葱花，一旦出香味即可起盆。其中要注意油温，太高是仁易老且会出现蛋清的芙蓉。 清炒虾仁的特色： (京菜)必呈红色，其要诀在于先洗后剥，再进行烹制；如先剥后洗，炒出后必呈白色，那就失去京菜的特色。 清炒虾仁的由来： 江苏一带喜食虾仁，多年来在筵席上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒。清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年来，该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新，将一半的虾仁调以番茄汁，装入土豆丝炸成的"巢"内，围于四周，既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色。

浩瀚大海 · 发表于 2007-8-6 11:27:21

做起来好麻烦的~~~~ps:>奸笑

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