壽字鴨羹

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基本材料&nbsp;&nbsp;白煮鴨脯250克； <BR><BR>原料：<BR>白煮鴨脯250克；瘦火腿40克；水發口蘑15克；雞蛋清3個；水發冬筍15克。<BR><BR>制法<BR>鴨脯、冬筍切成丁；<BR>火腿切條；<BR>口蘑一片為二，与冬筍用毛湯汆過；<BR>蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出；<BR>勺內加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒開去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤內即成。