炸雞扇

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菜谱名称&nbsp;&nbsp;炸 雞 扇 <BR>所属菜系&nbsp;&nbsp;孔府菜 <BR>所属类型&nbsp;&nbsp;官府菜 <BR>基本特点&nbsp; &nbsp;<BR>基本材料&nbsp;&nbsp;雛雞脯7個(帶翅骨1節) <BR><BR>原料：<BR>雛雞脯7個(帶翅骨1節)<BR>雞蛋清2個<BR><BR>制法<BR>將雞脯翅骨上的肉刮淨,修成扇形,在雞脯上切十字花刀,加料酒、精鹽腌漬３分鐘。<BR>倒入蛋清拌勻，再蘸上饃饃渣，將雞扇入５成熱油鍋炸熟撈出，待油８成熟時，再炸至金黃色撈出瀝油，裝盤，撒上花椒面即成。