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糖醋鲤鱼

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发表于 2007-7-15 09:24:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量特点:清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。<BR><BR>用料:  鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量<BR><BR>烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调<BR>     料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变<BR>     硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将<BR>     鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时<BR>     用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可
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