下巴划水

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·配　　料: 原料：<BR>草鱼头 1个、草鱼尾 1条、葱 2根、姜 2片、青蒜 1根<BR><BR>辅料：<BR>(1)酱油 3大匙、料酒 1大匙<BR>(2)酱油 2大匙、糖 2大匙、料酒 1大匙、酱色 1大匙、盐 1/2茶匙、胡椒粉 少许、水淀粉 1大匙－ ·操　　作: 1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。<BR><BR>2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。<BR><BR>3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。<BR><BR>Tips：<BR><BR>1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。<BR><BR>2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。－ ·营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质 ·所属菜系: 沪菜 - 目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地 ·