粉皮烧鱼头

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·配　　料: 鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。<BR>（1）料酒1大匙，酱油1大匙<BR>（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。－ ·操　　作: 1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；<BR><BR>2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；<BR><BR>3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。－ ·营养价值: 鲢鱼 - 名扁鱼、白鲢。它和鳙鱼一样，属滤食性鱼类，以浮游植物为生。它具有生长快、病害少、有调节水质 ·所属菜系: 沪菜 - 目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地 ·