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葱烧海参

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发表于 2007-7-5 07:53:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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菜谱名称&nbsp;&nbsp;葱烧海参 <BR>所属菜系&nbsp;&nbsp;北京菜 <BR>所属类型&nbsp;&nbsp;地方特色 <BR>基本特点&nbsp;&nbsp;北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁 <BR>基本材料&nbsp;&nbsp;海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克 <BR>特点:北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁<BR>用料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克<BR>   料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精,糖色各三克。<BR><BR>做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸<BR>   至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白<BR>   糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐<BR>   ,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分<BR>   钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘<BR>   中即可。
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