炸 卷 果

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基本材料:<BR>&nbsp;主料　瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。主要特点:<BR>&nbsp;皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。做法：<BR>作法　(1)把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末。把格炸<BR>　　　捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。分次加入<BR>　　　清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅。(2)将油皮摊平，均匀的洒上<BR>　　　湿淀粉(最好搅成汁)。把肉馅做成两个圆条(约20厘米长)，分别放在油<BR>　　　皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。(3)把做好的卷果，放在<BR>　　　干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后再切成5～6毫米厚的片。(4)<BR>　　　把炒勺倒入植物油，放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热)，放入卷果片，<BR>　　　炸2～3分钟，见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。<BR>