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冰糖肘子

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发表于 2007-7-4 14:12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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<P>基本材料:<BR>&nbsp;去骨猪前蹄膀500克主要特点:<BR>&nbsp;北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。做法:<BR>·去骨猪前蹄膀500克<BR>·酱油、料酒50克<BR>·葱、蒜各5克<BR>·姜片10克<BR>·冰糖100克<BR><BR>烹饪方法<BR><BR>1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;<BR><BR>2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;<BR><BR>3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。<BR><BR>微波炉做法<BR><BR>1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;<BR><BR>2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;<BR><BR>3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;<BR><BR>4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;<BR><BR>5.食时切块;淋上汁液,加热供食。<BR></P>
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