不可不知的几种常见食品的厨房烹调技巧

浩瀚大海

不可不知的几种常见食品的厨房烹调技巧

咸肉如何退盐

　　人们买回咸肉后，习惯用清水漂洗，以为这样就能使咸肉中所含的盐分溶解在清水中。其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是用盐水漂洗，即把咸肉放在浓度低于咸肉所含盐分的水中漂洗几次，咸肉中的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后再以淡盐水清洗一下，就可以烹制了。

　　怎样鉴别火腿的质量

　　火腿又名火肘、熏蹄、兰熏、风蹄，是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加工而制成，是一种名贵的食品。我国的火腿品种很多，其中著名的有金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等。 　　

　　品质好的火腿，从外观看，呈黄褐色或红棕色；切面的瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪色白或微红，有光泽；组织致密而结实，切面平整；鼻闻具有火腿特有的香腊味。品质稍次的火腿，切开后瘦肉切面呈暗红色，脂肪呈淡黄色，光泽较差，组织稍软，切面尚平整，稍有异味。变质的火腿，切面瘦肉呈酱色，且有各色斑点，脂肪变黄或黄褐色，无光泽，组织松软甚至粘糊，有腐败气味或严重酸味。

　　炖老鸡怎样烂得快

　　1、在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。 　　

　　2、老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。 　　

　　3、在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。

[ 本帖最后由 石衣 于 2008-7-28 09:12 编辑 ]