鱼皮饺子

浩瀚大海 · 发表于 2007-8-10 19:36:03

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鱼皮饺子

〔主料辅料〕
净鲶鱼肉300 克
盐7 克
水发海米30 克
味精0.3 克
水发冬菇75 克
姜末5 克
肉末100 克
香油30 克
韭黄50 克
干淀粉75 克
香菜30 克
酱油10 克
紫菜10 克
料酒20 克
鸡油30 克

〔烹制方法〕
1.将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱袖调制成馅。
2.鱼肉用刀剁成细茸，在案子上摔上劲，用于淀粉作扑面，揪成20 个剂子，用小擀杖擀成饺子皮，包入肉馅，封口捏成鸡冠形。
3.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内。4.锅内另加鸡汤750 克烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

〔工艺关键〕
盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。

〔风味特点〕
“鱼皮饺子”用黄河鲶鱼为原料，此菜汤清味鲜，饺嫩爽口，是兰州地区传统佳肴。

天堂格子 · 发表于 2007-10-24 18:01:43

没有图片不好啊 !!!!

蓝蓝蓝 · 发表于 2007-10-27 18:14:04

鱼皮饺子..没听说过.想吃!ps:<撒娇

囬蓶 · 发表于 2007-10-30 00:23:49

就是鱼饺吧！！
汕头那边的
南边沿海比较多！！！
味道确实不错！！

蓝蓝蓝 · 发表于 2007-10-31 00:52:12

ps:$ 你还真懂得吃啊。

隐身草 · 发表于 2007-11-1 03:49:08

蓝蓝,你想吃鱼饺啊?我会做ps:心照猴

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