糖醋鲳鱼

浩瀚大海

糖醋鲳鱼

主要原料
鲳鱼1 条600 克，青豆15 克，葱段1.5 克，酱油20 克，糖100 克，醋100 克，湿淀粉25 克，熟菜油1000 克（实耗50 克），熟猪油15 克。

制作方法
1.鲳鱼去鳞，挖鳃，开膛（刀口长1 寸），去内脏，凉水洗净。鱼身两面各剞十刀（剞至鱼骨，横直各五刀，或网纹），涂上酱油，腌渍二、三分钟后，放入七成热的油锅中，用旺火炸至金黄色，用漏勺捞出，放在盘里。
2.炒锅内下水100 克，加入糖、醋、葱，用旺火烧沸后，即用湿淀粉调稀勾芡，待汤再沸时，放入青豆和猪油，起锅把芡汁淋在鱼身上即成。

风味特点
色泽金黄，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，略带酸甜，食之不腻。

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