蒸白圆

浩瀚大海

蒸白圆

[主料辅料]
猪腿瘦肉------300 克
姜末----------15 克
猪肥肉--------150 克
葱花----------20 克
钝鱼肉--------150 克
绍酒----------10 克
去皮荸荠------50 克
味精----------5 克
精盐----------10 克
胡椒粉--------10 克
醋------------15 克
鸡清汤--------50 克
姜丝----------10 克
熟猪油--------50 克

[烹制方法]
1.将猪瘦肉剁成绿豆大的丁，肥肉煮熟后，与荸荠都切成黄豆大的丁。
2.鳡鱼肉剁成细茸入钵中加精盐8 克、味精3 克、绍酒、姜末、葱花15克、胡椒粉边搅拌边加清水，最后再加猪肥瘦肉丁、湿淀粉30克、荸荠丁搅拌均匀，挤成直径4 厘米长的圆子约40 个，逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上，蒸30 分钟，待熟后整齐的码入盘中。
3.另置炒锅于旺火上，放入鸡清汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上葱花，浇在白圆上即成。另置小碟两只，放入姜丝，香醋随菜上席。

[工艺关键]
1.选新鲜的猪肉和鳡鱼肉。鱼茸要剁细腻。
2.拌鱼茸、肉茸时要搅拌上劲成粘稠状。
3.鱼、肉茸搅好后制作肉圆要大小一致。

[风味特点]
1.“蒸白圆”是“沔阳三蒸”之一。此菜以猪腿瘦肉、猪肥肉合制成圆子蒸制而成，色白故名。
2.“蒸白圆”成菜肉圆软嫩松泡，色泽晶莹，入口即溶，肉香鲜，爽口不腻，如佐以姜丝、香醋蘸食，则风味更佳。