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黄州东坡肉

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发表于 2007-8-8 16:53:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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黄州东坡肉

(主料辅料)
带皮猪五花肉--600 克
黄酒----------25 克
冰糖----------25 克
笋片----------100 克
葱结----------75 克
精盐----------1 克
姜片----------50 克
酱油----------40 克
葱花----------5 克
胡椒粉--------2.5 克
味精----------2 克

(烹制方法)
1.煮锅置旺火上,下入清水(以浸过肉块为宜),投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出。
2.将煮好的肉块放在锅底,上面码上葱结,下入冷水1250 克,加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料,盖上盖。先用旺火烧沸,再转入文火煨炖
2 小时左右,加味精后取出,肉皮朝上扣在特制的汤盆中,倒入原汁,撒上葱花、胡椒粉即成。

(工艺关键)
东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则,慢著火,少著水,火候足时他自美。

(风味特点)
1.北宋文学家、书画家苏轼,被贬为黄州团练副使,自称“东坡居士”。因性喜嗜肉,曾戏作炖肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管”。东坡的“炖肉歌”在民间广为传颂,后人即将此法所烹制的肉菜,称之为“东坡肉”。
2.此菜按黄州的传统方法烹制,卤汁粘稠,色泽红亮,肉嫩不糜,咸中带甜,香醇宜人。
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