元宝肉

浩瀚大海

元宝肉

［主料辅料]
带皮猪五花肉----500 克
姜末----------5 克
鸡清汤--------500 克
去壳熟鸡蛋----12 个
味精----------4 克
精盐----------2 克
八角----------一颗
酱油----------25 克
桂皮--------一小片
白糖----------25 克
湿淀粉--------25 克
黄酒----------5 克
植物油--------1000 克
葱段----------5 克（约耗75 克）

［烹制方法]
1.将猪五花肉切成2 厘米见方的小块，在沸水中烫2 分钟捞出，用凉水漂一下沥干。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入
3.将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待烧沸移小火上烧半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。

［工艺关键］
1.肉要刮毛洗净再煮，鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。
2.翻炒肉块时，加酱油50 克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后，再移至小火上焖。

［风味特点]
1.“元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢渡春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。
2.“元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。