夹沙肉

浩瀚大海

夹沙肉

［主料辅料]
猪肥膘肉------250 克
湿淀粉--------100 克
豆沙----------400 克
精制面粉------50 克
白糖----------100 克
芝麻油--------50 克
青红丝--------10 克
熟猪油--------500 克
鸡蛋----------3 个（约耗5 克）

［烹制方法]
1.将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，捞出晾凉改切成4 厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片，每两片肉相连且要一片大一片小。将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上，逐一制成夹沙肉块。
2.将鸡蛋搕入碗内，加湿淀粉、精制面粉，芝麻油搅成蛋糊。3.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将夹沙肉逐块上浆，下油锅炸，并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上，使两面均呈金黄色且形如灯笼时，用漏勺捞起装盘，撒上绵白糖、青红丝，趁热上席即成。

［工艺关键］
1.切片形时，第一刀深度为4/5 不切断，第二刀切断。厚薄要一致，大小相等。
2.酿馅的豆沙要细腻油润。涂人夹层的豆沙约6～7 毫米厚。
3.蛋糊拌匀，上浆均匀。炸时不宜炸得太焦。

［风味特点]
相传三国时刘玄德计取樊城，大败曹仁，与樊城县令刘泌共庆战绩之时，见刘泌一侧站立着一器字轩昂的英俊少年，问起姓名，乃知是刘泌之甥寇封。宴间，随军厨役上菜时不慎，将肉块遗落在地，寇封竞随手拣起，转身丢入口中，引起了刘备的爱慕，遂收为义子，改名刘封。事后刘备问及刘封，何以见肉落地，不去灰沙，不责下人，随口吞食，是何意也？刘封答曰：“身为将吏，应时时垂怜百姓，粒米片肉来之不易，弃之可惜；士卒厨役，终日劳累，偶有过失，安忍叱斥。”刘封的仁人之说，甚合备意，父子之情从此建立。此事传至军厨，莫不为之感动。为了报答小主人爱民之德，军厨们特烹制一种夹糖的炸肉，送给刘封，以记此事。