网油沙

浩瀚大海

网油沙

［主料辅料]
猪网油--------300 克
果料----------5 克
澄沙----------100 克
鸡蛋清--------4 个
桔饼----------5 克
湿淀粉--------15 克
香元条--------5 克
干淀粉--------50 克
玫瑰----------5 克
熟猪油--------1500 克
白糖----------100 克（耗150 克）
青红丝--------5 克

［烹制方法]
1.将猪肉网油摊开振干净，切成20 厘米长、15 厘米宽的长方块3 块，每块横放砧板上，用刀背拍平，剔去筋。从两边顺长条方向放澄沙，然后分别向中间卷成对折按平，制成网油沙坯。
2.鸡蛋清搕入碗内，用筷子搅打泡状，先放入湿淀粉，搅匀，再加干淀粉一起搅成蛋清糊。把桔饼、香元条、玫瑰切碎置碗中，以白糖拌匀。
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧到4 成热，将网油沙逐个粘匀蛋泡糊，下油锅氽炸约3 分钟离火，续炸2 分钟，再置炉火上烧至六成热再氽炸一分钟，捞出诧去油，放在砧板上切成3 厘米长条，逐个码盘中，撒上果料、白糖、青红丝即成。

［工艺关键]
注意火功，中火——小火——中火，炸至酥脆，但不可上色，方是郧阳正宗风味。

［风味特点]
“网油沙”系郧阳地区传统甜菜。以网油作衣，澄沙作馅，卷制而成。澄沙是用赤喜沙作主料，配以白糖及各种果料经多道工序加工精制而成，储存期可达1 年左右，随用随取。此菜色泽洁白，块形完整，外皮酥香，馅心甜纯，含有各种果味，奇香诱人。