苤莱根炒肉丝

浩瀚大海

苤莱根炒肉丝

［主料辅料］
猪后腿肉......................................... 600 克
味精............................................... 3 克
苤菜根........................................... 300 克
猪油............................................. l00 克
姜丝.............................................. 10 克
水淀粉............................................ 10 克
盐..................................................... 5 克

［烹制方洁］
1.将猪肉洗净切成长6.5 厘米、厚1 厘米的片，再切成丝，用淀粉上浆。
2.把莹菜切成1 厘米的段。
3.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下姜丝炒出味，投入肉丝炒至五成熟，下莹菜，盐，味精翻炒均匀，出勺装盘。

［工艺关键］
1.肉丝要浆上劲。
2.翻炒速度要快，保持苤菜脆嫩。

［风味特点］
1.苤菜，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口，胜过韭菜根。白族人民将根晒干，可油炸或作火锅配料，别具风味。
2.此菜脆嫩咸鲜，素雅适口。