火把肉

浩瀚大海

火把肉

〔主料辅料〕
肥瘦猪肉........................................ 1000 克
葱汁.............................................. 60 克
熟鸡肉........................................... 500 克
姜汁.............................................. 60 克
鸡蛋3 个......................................... 150 克
水淀粉............................................ 50 克
花椒盐............................................. 6 克
猪油............................................ 1500 克

〔烹制方法〕
1.将肥瘦猪肉用盐水煮熟，捞出侍用。
2.将煮好的猪肉切成长丝，放入葱姜汁。鸡肉切成1 厘米宽、2 厘米长、0.5 厘米厚的块。
3.将鸡蛋搕入碗中，加淀粉调匀，摊成一张蛋皮。
4.把蛋皮平放在菜墩上，肉丝顺放在蛋皮上，卷成直径3 厘米粗的条，封口处用蛋糊粘紧，上笼稍蒸取出，在肉条上划一小口，把鸡肉插入。
5.锅上火，注入猪油烧至七成热，下肉炸至各个缝口裂开时捞出，横切成长约3 厘米的段，撒上椒盐即成。

〔工艺关键〕
炸制时应掌握火侯，以免鸡肉变柴。

〔风味特点〕
火把节，是云南部分少数民族的传统节日。此菜模拟火把的形状，用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条，经油炸后，形如火把，栩栩如生。此菜外焦里嫩，鲜香适口，为广大消费者所欢迎。