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酢什锦

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发表于 2007-8-8 16:42:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酢什锦

〔主料辅料〕
肥瘦猪肉......................................... 200 克
猪排骨........................................... 200 克
猪舌............................................. 300 克
猪肚............................................. 200 克
猪心............................................. 100 克
姜丝.............................................. 50 克
猪肝............................................. l00 克
大料.............................................. 20 克
猪大肠........................................... 200 克
料酒............................................. 100 克
白糖............................................. 100 克
味精............................................... 5 克
米粉............................................. l00 克
酱油.............................................. 60 克
精盐.............................................. 40 克

〔烹制方法〕
1.将猪肉、猪肚、猪舌、猪心、猪肝、猪肠、猪排骨清洗干净。
2.猪肉切成大薄片;排骨砍成排骨块。
3.将上述主料放入盆中,加米粉、姜丝和全部调料(味精除外)拌匀。盛入罐中,腌渍10—15 天,至冒出酸味,取出入碗,撒上味精,上笼屉蒸2小时即可食用。

〔工艺关键〕
猪肝、猪舌、猪心、猪肚、猪肠用热水氽过,以漂争血污,除去腥腻。

〔风味特点〕
此菜属于荤什锦,采用猪的内脏,再加上变化多样的调味品,使其味厚香醇,酸中有甜,它是云南新平县傣族的传统菜肴。
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