清水煮小猪

浩瀚大海

清水煮小猪

〔主料辅料〕
小母猪1 头....................................... 800 克
大葱.............................................. 50 克
草果............................................... 9 克
精盐............................................. l00 克
干辣子............................................ 30 克
花椒.............................................. 60 克
生姜.............................................. 80 克

〔烹制方法〕
1.将猪宰杀煺毛，取出内脏，冲洗干净，砍成5 厘米见方的块，用清水漂尽血污。
2.锅上旺火，加入清水，下猪肉。草果烤黄捣碎放入锅中。
3.汤沸后，移至中火上，打去浮沫，下入精盐，煮30 分钟，至肉质透心起锅。
4.干辣子、姜、葱、花椒入石臼捣成泥，取出入碗，加精盐和原汁肉汤兑成汁，随同煮小猪一起上桌蘸食。

〔工艺关键〕
此菜选用的猪是双月小母猪，肉质极嫩，故在煮的过程中不要煮过火，以免肉质发紧。

〔风味特点〕
此菜选料讲究，肉质细嫩，食时鲜香，是傈僳族具有特殊风味的佳肴。