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焖猪肉

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发表于 2007-8-8 16:38:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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焖猪肉

〔主料辅料〕
整猪............................................... 1 头
干辣椒........................................... 300 克
猪血............................................... 全部
姜片............................................. 250 克
精盐............................................. 400 克
草果.............................................. 50 克
葱片............................................. 300 克
猪油............................................. 500 克

〔烹制方法〕
1.将猪宰杀,猪血入盆,煺毛开膛,选用肉和内脏(肝另用)洗净,切6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的片。辣椒切成段。
2.大锅上火,注入猪油,烧至六成热,下辣椒、姜、葱煸出香味,下肉、内脏以及盐、草果拌炒均匀,注入清水,加盖焖熟,倒入猪血,翻拌均匀,集体进食。

〔工艺关键〕
1.肝易混汤,传统风味,锅内无肝。
2.大火烧开,撇去浮沫,小火慢煮,以酥烂为度,集体分食,气氛热烈。

〔风味特点〕
傈僳族聚居怒江两岸,烹调技法深受汉、白、纳西族的影响。在菜肴中常加进当地所产的调味品。焖猪肉,是云南傈僳族传统名肴,常用于民间喜庆佳节,制法古老朴实,集体分食,气氛热烈,吃肉肉香,喝酒酒甜。
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