芭蕉叶烧肉

浩瀚大海

芭蕉叶烧肉

〔主料辅料〕
猪瘦肉........................................... 500 克
辣椒面............................................ 10 克
猪血旺........................................... 100 克
山八角............................................. 2 克
精盐............................................... 6 克
酸桔叶............................................. 4 克

〔烹制方法〕
1.猪肉洗净，剁成泥，入碗。山八角炒香，春成粉。酸桔叶洗净，剁碎。把猪血旺、山八角粉、酸桔叶末、辣椒面、盐放入肉泥碗内拌匀，腌渍半小时即成猪肉泥。
2.取芭蕉叶一片，裁去尖和柄，放在火上烘软，均分成3 块，洗净；合三为一铺平，把猪肉泥摊平成方块放在叶中央，先左后右，再从上而下折拢包紧；埋入火塘的子母火内悟熟，取出，去掉烧焦和带灰的芭蕉叶进食。

〔工艺关键〕
猪肉要用芭蕉叶包严，入子母火中悟烧，约1 小时左右即成。

〔风味特点〕
1.地处亚热带的云南少数民族，对芭蕉树情有所钟，他们或生食或熟食其果，或以茎、花作料，烹制各种美味佳肴。云南基诺族的芭蕉叶烧肉，即是一例。
2.芭蕉叶烧肉，清香鲜辣，酥嫩可口，既有芭蕉叶的清香，又有山八角浓郁的辛香，凡基诺族婚宴，必上此菜。