朝鲜狗肉

浩瀚大海

朝鲜狗肉

〔主料辅料〕
老狗............................................... l 只
革拔.............................................. 10 克
盐............................................... 250 克
草果.............................................. 10 克
砂仁.............................................. 10 克
野紫苏............................................ 20 克
肉桂.............................................. 10 克
陈皮.............................................. 10 克
豆蔻.............................................. 10 克
小茴香............................................ 10 克
良姜.............................................. 10 克
花椒.............................................. 10 克
丁香.............................................. 10 克
红曲.............................................. 50 克
白芷.............................................. 10 克
葱..................................................... 50 克
桂皮.............................................. 10 克
酱油.............................................. 50 克
大茴香............................................ 10 克
香油.............................................. 10 克
醋..................................................... 50 克

〔烹制方法〕
1.选取多年老狗，将其打昏，然后放血，剥皮，取出五脏，卸下前后腿，其他部位的肉切成块，备用。
2.锅内放入老汤，开始即将香料包干纱布里放入锅中，然后将狗肉倒锅内，烧开后撇去浮沫、杂质，改用小火焖煮4 个小时，待肉己烂熟即可食用，冷食则可以将狗肉撕成丝装盘，以酱油、醋、香油调成汁，浇在肉上即可。

〔工艺关键〕
杀狗时，血要放净，五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用，熟烂程度要以手能轻撕即烂为度，焖煮时锅要加盖，煮后剩余汤汁可下次再用。

〔风味特点〕
朝鲜狗肉，是吉林省延边传统风味，这种狗肉呈红色，肉烂咸香，离骨断筋，香气扑鼻，久贮不腐，不仅味道鲜美，而且还有开胃滋补之效，很受消费者欢迎。