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酱汁茄子

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发表于 2007-8-7 14:35:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酱汁茄子

原料:
茄子300 克,精盐1.5 克,香油、酱油、白糖各适量,味精2.5 克,花生油50 克,清汤150 克,甜面酱、姜末、湿淀粉各少许,猪油30 克。

做法:
1.茄子去皮剖两片,先划深纹后切条(长约4.3 厘米)。热锅入油1000克,烧至六成热,入茄子炸至前软,出锅沥油。
2,炒锅入油,烧至六成热,入姜末略的,入甜面酱,用勺贴拌细腻,入茄子、白糖、酱油拌至上色,入清汤、味精烧滚改小火焖3 分钟,改旺火淋湿淀粉,推拌至芡包牢茄子,入六成热猪油,推拌至芡内包牢,起光亮,淋入香油装盘即可。
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