腐辣牛肉条

浩瀚大海

腐辣牛肉条

[主料辅料]
瘦牛肉------500 克白糖----------30 克
姜------------15 克芝麻----------5 克
精盐----------10 克花椒----------5 克
干辣椒--------10 克味精----------l 克
汤----------200 克菜油----------50
克葱--------------20 克辣椒油--------25 克
料酒----------10 克

[烹制方法]
1.牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块，用葱、姜、精盐、料酒腌渍60分钟，待用。
2.将葱切寸段，干辣椒切成1 厘米长的节。芝麻洗净，炒熟待用。
3.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉块放人笼屉内，用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉，切成4 厘米长、1 厘米宽的条。
4.炒锅置旺火上，下人菜油烧至7 成热，将肉条放人油锅中炸干水份，捞出沥油。锅内留底油，下人花椒、干辣椒、葱、姜煸炒出香味，加入汤、炸好的牛肉条、精盐、料酒、白糖烧制。然后用中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷后装盘食之。

（工艺关键）
1.牛肉要选用上等的精瘦肉为宜。
2.炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干勿炸糊。
3.收汁时间要长，汁要干，油、糖略重一些。

（风味特点）
色泽红亮，质地干香，酥脆化渣，耐咀嚼，回味悠长。为佐酒之佳品。