ps教程论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1309|回复: 0
收起左侧

蜜汁肥桃

[复制链接]
发表于 2007-8-7 14:04:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?注册

x
蜜汁肥桃

〔主料辅料〕
肥桃----------3 个桂花酱--------3 克
(约重750 克)白糖--------200 克
面粉--------100 克花生油------750 克
(约耗75 克)蜂蜜----------20 克

〔烹制方法〕
1.肥城桃去皮切成滚刀块,沾匀干面粉备用。
2.炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将桃块倒入,移至微火上炸透,呈金黄色捞出。
3.炒锅内留油25 克,加白糖(25 克),炒至呈红色时.加清水(150 克)、白糖(175 克)、蜂蜜,2 分钟,然后将桃倒入再放入桂花酱至汁浓时,盛入盘内即成。

〔工艺关键〕
蜜汁是用白糖溶化后熬成的汁,稠度如蜂蜜故叫蜜汁。调制蜜汁有两种方法,一种是用白糖熬成浓汁然后浇在主料上;一种是将主料炸熟,起锅放少许油加适量白糖用小火炒制,待糖化略变红色时加入水,再加白糖桂花酱等,汁开捞出桂花渣,用小火把汁熬浓,然后把主料倒入翻匀挂匀盛入盘内即成。“蜜汁肥桃”系采用后法。

〔风味特点〕
1.肥桃即肥城桃,又称佛桃,大桃。至今已有1000 多年的栽培历史,为山东传统名贵小果,素有“群桃之冠”的美称。以肉质细嫩,汁多甘甜,异香满口,耐贮运等特点而闻名遐迩。“蜜汁肥桃”便是选用此桃用山东传统烹饪技法“蜜汁”而成。
2.此菜金黄油亮,甜香爽口,压桌甜菜。常用于高中档宴席,盛夏之季冰镇后食用,沁人心脾。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

求建议和反映问题|小黑屋|免责声名|Archiver|photoshop教程论坛 ( 粤ICP备07017357号 )

GMT+8, 2024-12-25 13:17 , Processed in 0.021364 second(s), 11 queries , XCache On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表