葡汁牛柳焗意粉

镜舞

原  料：
意大利粉四百克、牛柳二百克、洋葱半个、甘笋半个、红椒一只、青豆四汤匙、蒜茸一茶匙。
腌料：
糖半茶匙、美极酱油一茶匙、老抽一茶匙、胡椒粉、麻油各少许、粟粉二茶匙、蛋白、生油、水各一汤匙。
葡汁：
牛油二安士、鲜奶四分一杯、椰汁半杯、盐四分一茶匙、糖四分三茶匙、黄姜粉、咖喱粉各一茶匙、面粉二汤匙、上汤半杯。
做  法：
1. 将意大利粉放入滚水中，煮五分钟，再焗约十分钟，盛以筲箕，冲冻水，沥乾水份，盛以大碟。
2. 将牛柳切条状，加入腌料腌三十分钟。
3. 将洋葱、甘笋、红椒切丝。
4. 放二汤匙油落热镬中，爆香蒜茸，加入牛柳丝，炒熟，盛以碟。
5. 再放一汤匙油落镬中，炒洋葱、甘荀、红椒、青豆，落四分一茶匙盐，再将牛柳回镬，炒匀，盛起。
6. 烧热镬，放下牛油，筛下面粉，加入葡汁料，煮滚，加入牛柳及配料，兜匀倾在意粉上。
7. 将意粉放进焗炉中，用上火焗约三分钟，表面呈金黄色，即可取出供食。

[ 本帖最后由 石衣 于 2008-7-28 09:23 编辑 ]