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苤莱根炒肉丝

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发表于 2007-8-8 16:44:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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苤莱根炒肉丝

[主料辅料]
猪后腿肉......................................... 600 克
味精............................................... 3 克
苤菜根........................................... 300 克
猪油............................................. l00 克
姜丝.............................................. 10 克
水淀粉............................................ 10 克
盐..................................................... 5 克

[烹制方洁]
1.将猪肉洗净切成长6.5 厘米、厚1 厘米的片,再切成丝,用淀粉上浆。
2.把莹菜切成1 厘米的段。
3.炒勺上火,注入油,烧至七成热,下姜丝炒出味,投入肉丝炒至五成熟,下莹菜,盐,味精翻炒均匀,出勺装盘。

[工艺关键]
1.肉丝要浆上劲。
2.翻炒速度要快,保持苤菜脆嫩。

[风味特点]
1.苤菜,又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗,叶、茎、花、根均可食用,味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香,根比韭粗壮,腌咸鲜香脆嫩,酸甜适口,胜过韭菜根。白族人民将根晒干,可油炸或作火锅配料,别具风味。
2.此菜脆嫩咸鲜,素雅适口。
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