酢什锦

浩瀚大海

酢什锦

〔主料辅料〕
肥瘦猪肉......................................... 200 克
猪排骨........................................... 200 克
猪舌............................................. 300 克
猪肚............................................. 200 克
猪心............................................. 100 克
姜丝.............................................. 50 克
猪肝............................................. l00 克
大料.............................................. 20 克
猪大肠........................................... 200 克
料酒............................................. 100 克
白糖............................................. 100 克
味精............................................... 5 克
米粉............................................. l00 克
酱油.............................................. 60 克
精盐.............................................. 40 克

〔烹制方法〕
1.将猪肉、猪肚、猪舌、猪心、猪肝、猪肠、猪排骨清洗干净。
2.猪肉切成大薄片；排骨砍成排骨块。
3.将上述主料放入盆中，加米粉、姜丝和全部调料（味精除外）拌匀。盛入罐中，腌渍10—15 天，至冒出酸味，取出入碗，撒上味精，上笼屉蒸2小时即可食用。

〔工艺关键〕
猪肝、猪舌、猪心、猪肚、猪肠用热水氽过，以漂争血污，除去腥腻。

〔风味特点〕
此菜属于荤什锦，采用猪的内脏，再加上变化多样的调味品，使其味厚香醇，酸中有甜，它是云南新平县傣族的传统菜肴。