蚝油牛肉

浩瀚大海

蚝油牛肉

广州名菜，制法简便，历久不衰。
【原料】
牛肉300 克，蚝油15 克，蒜泥0.5 克，姜片2.5 克，葱段5 克，味精2克，深色酱油5 克，浅色酱油6 克，小苏打4 克，干淀粉15 克，湿淀粉5克，绍酒2.5 克，芝麻油0.5 克，胡椒粉少许，植物油750 克（耗40 克）。
【制作】
1.牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50 克一起拌匀，最后放入植物油15 克，静置30 分钟。
2.把蚝油、味精、深色酱油、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
3.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起。
4. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10 克炒匀，迅速盛碟便可。
【特点】
蚝味鲜浓，肉质软滑。如加入青菜煸炒，菜翠肉红，色泽鲜明。