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八宝肚

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发表于 2007-8-7 14:11:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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八宝肚

主要原料
大肚1 个,糯米250 克,火腿丁100 克,小蘑菇20 只,小开洋20 只,莲子20 颗(剥净),冬笋或春笋20 片,芡实25 克,薏苡25 克,杏仁20颗,酱油100 克,黄酒50 克,食盐少许,花椒、茴香、姜片各少许。

制作方法
1.猪肚洗擦干净,肚尖用竹筷通过,正反面务使勿留秽
2.放热锅沸水中煮透取出,剥掉外层白衣,温水过清。
3.糯米先浸半日,起出晾一晾,与上述配料一并倒入钵内搅拌。然后灌进肚内,以针线缝合。
4.将肚子装于大砂锅中,注满清水、香料装置于肚旁,用明火煮2 小时,揭盖量水,如少酌加。以银针刺若干小孔,取出香料袋,略尝咸淡,上盖,又以文火焖透,即香气四溢。

风味特点
香气浓郁,味道鲜美。
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