水晶虾仁

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<STRONG>原料：</STRONG>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 </P>
<P><STRONG>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 制作方法：</STRONG></P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp; ①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp; ②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp; ③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。</P>
<P>&nbsp;&nbsp;&nbsp; ④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。 </P>