1 油焖对虾
≮美食原料≯
对虾10个，料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
≮美食做法≯
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
≮美食特色≯
滋味清淡，鲜咸宜人。
2
蒜蓉蒸龙虾
蒜蓉蒸龙虾 ：Steamed Lobster with Chopped Garlic
材料：龙虾一尾（20两），大蒜6粒，葱2支，香菜2根，沙拉油1/2杯
（A料）－味素1/2茶匙，米酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，清水1杯
作法：
1． 龙虾洗净切小块排盘。
2． 大蒜切碎，加上（A料）及清水，淋在虾上入蒸具蒸10分钟后出炉。
3． 葱切片，以沙拉油爆香后淋在虾上，然后撒上香菜末。
3 油爆青虾
·原 料: 大青虾500克。葱，姜，料酒，酱油，盐，鸡精，白糖，醋，香油。
·操 作: 1。将青虾剪去虾枪，虾须，洗净，沥干水分。加入盐，料酒腌制5分钟。
2。将料酒，酱油，盐，鸡精，白糖，醋，香油兑成汁。
3。锅内油七成热时放入虾，炒成粉红色时放入姜、葱末同炒。
4。炒熟后迅速放入兑好的汁翻炒几下出锅装盘。
4 蟹黄虾仁
色泽鲜黄，虾仁脆嫩，蟹味浓香
原料： 虾仁350克，蟹黄30克，蒸熟的青豆5克
制作： 调料：盐2克，味精4克，糖2克，葱、姜蓉各7克，食用碱0.5克。
制法：1、将虾仁从背部用牙签挑出虾线，洗净，用纱布吸干水分，放入盐、食用碱腌渍30分钟，然后放入清水中漂洗一个小时。2、把漂洗好的虾仁，用干布吸干水分，加入精盐、味精、蛋清、淀粉上浆。3、把浆好的虾仁，放入四成热油滑至熟捞出。4、锅留底油，放入葱、姜蓉爆锅，烹料酒，放入虾仁、蟹黄、青豆，加盐、味精、糖调味，改中火炒２分钟至熟，装盘即成。
5 油酱螃蟹
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄色取出；
4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中小火煨至酱汁变浓；
５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
6 香酥虾饼
材料 ：鲜虾苗，青蒜切细，蒜蓉，盐，白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
做法 ：
1、鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃）。
2、将所有材料拌均。
3、锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可
7 葱姜炒螃蟹
材料：
雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量
做法：
把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
8 南瓜烩海鲜
主料：
鲜立虾、鲜刀蚬、鲜扇贝辅料：南瓜、老豆腐、青豆、葱、蒜调料：盐、料酒、醋、黑胡椒粉、
方法：
1.将三种主料入锅中加水煮熟后捞出，去皮将肉用清水漂洗干净备用。2.．将南瓜去皮切成小丁，老豆腐切成小丁待用。3.将炒锅烧热加入少量花生油待油热后，加上葱、蒜末炝锅，放入南瓜丁煸炒至七八
成熟后，倒入豆腐丁、虾仁、刀蚬、扇贝翻炒均匀后，倒入适量水（水量与锅中原料持平为宜）、加入盐、料酒、醋、用大火烧开后，改用中小火煨至原料入味，汤汁变浓时，撒上青豆、黑胡椒粉搅匀后出锅装入汤盘中即可。
营养价值：
南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等，能提高机体的免疫功能，南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
海鲜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，很能勾起人们的食欲。
9 鲜虾丝瓜汤
制作材料:
鲜虾100克，青皮6克，丝瓜200克，植物油、料酒、姜、葱、味精、精盐各适量。
制作方法:
1、将青皮研成粉末；丝瓜刨去外皮，洗净，切成斜片；葱切成葱花；姜切成丝。
2、鲜虾去须及足，洗净，加入料酒、青皮末、少许精盐拌匀，腌10分钟。
3、锅置火上，倒入植物油烧热，下姜丝、葱花爆香，再倒入鲜虾翻炒数下，加适量清水煮汤，待沸进放入丝瓜片，煮至虾、瓜熟后，加味精、精盐调味即可。
营养价值：
青皮有疏肝破气的作用。此汤由青皮与治乳汁不通的丝瓜，补肾通乳、化淤解毒的虾共煮而成，具有疏肝气、行血脉、下乳汁的功效。适于产后肝郁气滞所致乳汁不下者食用
10 虾仁面
制作材料:
面条300克, 虾仁60克, 鲜肉50克, 青辣椒30克, 红辣椒30克, 葱适量, 黄酒适量, 姜汁适量, 酱油适量, 干淀粉适量, 麻油适量,
制作方法：
1、将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝；
2、将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。
11 豆瓣鲜鱿
制作材料:
鲜鱿鱼1只, 青瓜1只, 油1汤匙, 豆瓣酱1汤匙, 麻油1汤匙, 酒1茶匙, 生抽1汤匙, 盐少许,
制作方法：
1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。
2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。
3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。
12 琵琶大虾
准备时间：10分钟
烹饪时间：4分钟
特色：
形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。
用料：
虾 9只
鸡蛋 1枚
面包屑 适量
盐 1茶匙（5g）
面粉 适量
油 500ml
做法：
1. 虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。
2. 处理好的虾用蛋清浸泡。
3. 用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。
小贴士：
1. 吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。
2. 做这个菜，虾一定要买新鲜的。
13 酱小鱿鱼
在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉﹐并以混合糖稀﹑辣酱﹑酱油﹑水的佐料炖成润泽的食物﹐把它当作家常菜或下酒菜不错。
小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份﹐并以春季多产的头足类﹐特别美味可口。
材料
小鱿鱼12条﹐牛肉60g﹐辣椒丝少量
肉佐料﹕
葱1小勺﹐芝麻1小勺﹐酱油 大勺
炖酱油﹕
辣椒酱2大勺﹐糖稀4大勺﹐酱油2大勺﹐水5杯。
做法:
1) 翻过去小鱿鱼的头部﹐除内脏后撒盐洗净捞取。
2) 牛肉切碎﹐以佐料酱调味。
3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。
4) 在平锅里倒酱油﹐煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。
5) 为了协调颜色与味道﹐上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小﹐汤熬干﹐有光泽为止。
14 虎皮虾球
材 料：
虾仁12两、肥肉1两、荸荠数粒、蛋白1/4个、面包粉1杯
调味料：
盐、味精、胡椒粉、太白粉各适量
作 法 ：
1. 虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、剁成泥状 。
2. 荸荠拍碎、挤干水分，肥肉剁成泥状 。
3. 虾泥、肥肉泥加入荸荠末和调味料、蛋白拌匀，即为馅 。
4. 将馅挤成圆球状，沾上面包粉，入油锅中炸至金黄色 。
15 海鲜球
材料：
鲜虾仁、鱼肚、蹄筋、鱿鱼（切成粒状）等
配料：
虾胶
制作：
将原材料加工好后，一起打烂起胶，然后放盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调味、拌匀。上笼以猛火蒸15分钟即成。
风味：
有海鲜的鲜味，爽滑鲜香，老少咸宜。
16 芦笋蛤蜊
材料：
芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
调味料：
红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。
(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。
(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。
17 金沙奶油虾
原料：沙虾半斤、咸蛋黄（4只）、少许点缀用香菜、黄油
前期准备工作：虾去须后先下锅煮熟，起锅后滤干水，再用厨房纸巾把水分吸干，咸蛋黄蒸熟后弄碎成沙。香菜切成香菜碎。
做法：1、先将锅烧热，转小火，下黄油，等黄油化开后，下咸蛋黄炒制金沙，要把蛋黄炒制翻沙一定要小火，而且油不要太多，油放得逃过多，就没有办法让他和主料黏裹均匀了。
2、蛋黄炒制到出泡沫的时候，把事先吸干水分的虾倒入锅中，翻炒到都均匀的裹上一层蛋黄后加入稍稍盐和胡椒粉调味（因为蛋黄本身较咸，所以放盐时候一定要比较注意），放入香菜末，和匀后起锅。
18 虾仁肉蓉酿胜瓜
美食材料胜瓜大半根、剁碎的肉蓉2两、虾仁、葱花各适量。
美食做法1、肉蓉、虾仁、葱花放一起，加入生抽1匙、糖半匙、生粉2小匙拌匀入味；
2、胜瓜去硬皮洗净拭干，剖切挖瓤后再切段；
3、胜瓜内涂少许生粉，把馅料酿在其中；
4、大火蒸10分钟取出泌出汁液，浇熟油和芡汁（芡汁：用泌出的汁加入适量的生抽、糖、生粉水烧开即可）。
19 虾仁水果煲
≮美食原料≯净虾仁200克，黄瓜200克，西瓜200克，鸡蛋1个，盐、料酒、水淀粉各适量。
≮美食做法≯1、将虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、水淀粉、盐、用力搅匀，做成小丸子，下入开水锅中汆熟备用。
2、将黄瓜、西瓜挖成虾仁丸子大小的球 。
3、锅内添清水烧开，倒入做好的虾仁丸、黄瓜丸、西瓜丸、加料酒、盐、烧开后倒入烫热的玻璃煲内，上桌即可。
≮美食特色≯清淡鲜香。
20 腰果虾球
原料：新鲜基围虾(海白虾也可)，熟腰果，鸡蛋一枚(只要鸡蛋清)，黄瓜一根。
做法：1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3(便于卷成虾球)，挂一层薄淀粉蛋清。
2、油锅烧开，再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过)。
3、待所有虾球卷好后捞出。
4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。
21 青豆虾仁
主料：虾仁 青豆
做法：
1、冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，用新鲜虾仁肯定效果更好；
2、仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
3、锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
