豉汁蟠龙鳗

浩瀚大海

豉汁蟠龙鳗

材料
河鳗·600 克
红辣椒·1 个
香葱·3 棵
生姜·1 小块
大蒜·5 瓣
淀粉·适量

调料
香油·1 大匙
酱油·2 小匙
料酒· 1/2大匙
豆豉·1 大匙
胡椒粉·1 小匙
精盐·3 小匙
白糖·1 小匙　

1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2 厘米在鱼背上切1 刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净；
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料；
3.把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀；
4.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10 分钟即可。

★厨师一点通
掌握好刀工及蒸制的火候。