蟛蜞酱醉肉

浩瀚大海

(闽菜)蟛蜞酱醉肉

〔主料辅料〕
五花猪肉----400 克蟛蜞酱------100 克
绍酒----------25 克葱姜----------25 克

〔烹制方法〕
1.将猪肉刮净污垢，去净毛桩洗净，盛在盘内，加入葱姜、绍酒，上笼用旺火蒸15 分钟左右取出。
2.待肉稍冷一下后，将它切长方形薄片，整齐地排在盘内，浇上蟛蜞酱即成。

〔工艺关键〕
1.肉片切时越薄越好。
2.蒸肉时，断生为止，不宜蒸的时间太长。
3.蟛蜞酱的制法：将蟛螟500 克洗净，剥去大壳，用磨碾碎，放在钵内，加入精盐25 克、绍酒50 克、红糟25 克拌和，上笼用旺火蒸20 分钟左右取出，再加入白酒25 克拌和即成。

〔风味特点〕
此菜色泽银灰，鲜香肥嫩。是福建冷盆名肴，沿海地区更为流行。