花生焖猪尾

浩瀚大海

花生焖猪尾

（主料辅料）
猪尾巴------450 克胡椒面--------2 克
花生米------200 克蒜泥----------10 克
盐------------10 克芝麻油--------10 克
臼糖----------15 克料酒--------15 克
味精----------2 克湿淀粉--------25 克
深色酱油------25 克花牛油------100 克

（烹制方法）
1.将猪尾巴刮洗干净幼毛、切成段。花生米用开水煮断生。
2.将炒锅烧热，下油少许，爆香蒜泥。放人猪尾，溅料酒。下汤水、花生，盖盖，沸后用文火焖至软烂，加调料，用湿淀粉勾芡上盘即成。

（工艺关键）
猪尾一定要刮干净幼毛，也可在明火上燎一下，再入清水中刮洗干净。

（风味特点）
焖法的火候，需先旺火煮沸，后小火慢熬，以便能把较坚硬的禽物软化，使养分分解出来。为人体所吸收。焖法的用途很广，焖成的食物软烂香浓，花生悯猪尾便是一例，乃广东家常名菜。