蛋煎猪脑

浩瀚大海

蛋煎猪脑

（主料辅料）
猪脑----------2 只芝麻油--------15 克
鸡蛋--------350 克料酒----------15 克
盐------------10 克姜片----------10 克
味精----------3 克葱条----------10 克
胡椒面--------5 克熟猪油------100 克

（烹制方法）
1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒状。
2.鸡蛋磕人碗里，加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆。
3.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。

［工艺关键]
蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。

（风味特点）
猪脑裹上蛋液，煎成饼状，色金黄，外焦香，内嫩滑，为广东家常名肴。