麻辣茄子

浩瀚大海

麻辣茄子

作料：
茄子675 克（1 磅8 安士）青葱1 棵切3 厘米长细丝 芫荽1 棵切3 厘米段
麻辣酱料：
芥末、水各2 茶匙 芝麻酱、生抽、浙醋、糖、麻油各1 汤匙鸡粉1／2茶匙（随意）盐1／4 茶匙
准备：
1、茄子洗净去蒂，每个用竹签戳破外皮数处以利蒸气泄出。
2、先在小碗内调匀芥末及水，用筷子以一个方向大力搅拌成幼滑之芥酱，然后加入其余之麻辣酱料一同拌匀。
做法：
1、茄子分2 袋装起，排成一层，置转盘两旁，大火热8 分钟，移出搁置5 分钟。放入疏箕内沥去多余水份。
2、用叉或筷子将熟茄子分成条，约1 厘米粗，盛在深碟上，淋下麻辣酱，以保鲜纸包好，放入冰箱内。供食前撒上芫荽及葱同拌匀。
提示：
如热食，从胶袋倒出稍沥水便装盘，挑成条状，淋下麻辣酱拌匀，撒上芫荽葱供食。