法式火焰薄饼

镜舞

原  料：
薄饼（crepe ）2 片、香草冰淇淋1 球、香橙半个、柳橙皮用刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用、柳橙汁4-6oz 、柠檬丝约十条、柠檬汁0.5oz 、白糖5 茶匙、奶油（butter）1 汤匙、白兰地柑橘酒（GrandMarnier）1oz.
做  法：
1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5 公分，并不时转动，以避免糖变焦。
3.待所有白糖融化约2/3 后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。
7.将薄饼对折两次，使成1/4 之大小后放入。
8.将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一汤瓢中，拿火点燃。
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
10. 将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
11. 将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
12. 将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。

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