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清汤鱼丸

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发表于 2007-7-8 08:42:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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·配  料: 鲜白鲢鱼肉300克,鸡汤750克,精盐3克,味精1克,豆苗25克,熟笋片、鸡油各20克,水发香菇2个,熟火腿10克。- ·操  作: 1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;<BR><BR>2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;<BR><BR>3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;<BR><BR>4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。- ·营养价值: 鲢鱼 - 名扁鱼、白鲢。它和鳙鱼一样,属滤食性鱼类,以浮游植物为生。它具有生长快、病害少、有调节水质 ·所属菜系: 沪菜 - 目前所謂的上海菜,內容洋洋大觀,舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包,花樣又多,常常把外地 ·
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