蟹粉豆腐

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·配　　料: 蟹粉200 克，豆腐1000 克，细盐5 克，白糖5 克，味精5 克，黄酒25<BR>克，葱段、姜末各3 克，胡椒粉少许，香醋少许。鲜汤200 克，湿淀粉50克，熟猪油100 克。－ ·特　　色：特点：色泽淡黄，鲜嫩滑润。<BR>功效：润肺止咳。－ ·操　　作: 1.将豆腐切成4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。<BR>2.将锅烧热，加猪油60 克，下葱段开锅，将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀，盛起装入汤盆便成。－ ·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克 ·所属菜系: 沪菜 - 目前所謂的上海菜，內容洋洋大觀，舉凡大菜、點心、小吃和零食等無所不包，花樣又多，常常把外地 ·