京酱肉丝

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菜谱名称&nbsp;&nbsp;京酱肉丝 <BR>所属菜系&nbsp;&nbsp;北京菜 <BR>所属类型&nbsp;&nbsp;地方特色 <BR>基本特点&nbsp;&nbsp;传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京 <BR>基本材料&nbsp;&nbsp;豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉 <BR>豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉<BR>30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。<BR><BR>烹饪方法<BR><BR>1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；<BR><BR>２.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；<BR><BR>３.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。