红 血 肠

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基本材料:<BR>&nbsp;主料　生猪血1公斤，肠皮300克。主要特点:<BR>&nbsp;颜色紫红，质地鲜嫩，汤醇鲜美，北国风味做法：<BR>作法　(1)用铜箩筛过得的生猪血，放入盆里。把白内汤烧热后，加入胡<BR>　　　椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后，晾凉。(2)用铜箩把汤滤入猪血内<BR>　　　加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后，灌入洗干净的肠皮内，用线绳绑扎<BR>　　　好，放入清水锅内，用旺火烧开后，移入文火上再煮15分钟左右，取出后<BR>　　　解除线绳，用凉水浸泡凉。(3)把凉血肠切成5～6毫米厚的薄片，用开水<BR>　　　煮热捞出后，在炒勺里加入适量的肉汤，在旺火上烧开以后，再放入血肠<BR>　　　片稍微煮煮，连汤一起盛入碗内即成。<BR>