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凉 冻 绿 豆 肘

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发表于 2007-7-4 15:08:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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基本材料:<BR>&nbsp;主料 猪肘子1个(1~2公斤),绿豆0.5~1公斤。主要特点:<BR>&nbsp;特别是夏天食后清心凉爽,香味宜人。做法:<BR>作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放<BR>   旺火上烧开,加入白矾、绿豆和肘子,用文火慢慢煮,待肘子快熟时捞出。<BR>   (3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里,把葱、姜、盐等放在上面,再倒入捞出<BR>   绿豆的原汤,上笼屉用旺火蒸烂,拣去葱、姜,滗去原汤。(4)撇掉原汤上<BR>   的浮油,过箩后,再倒回盛肘子的碗里,然后把它晾凉。(5)把凉肘子连汤<BR>   放入电冰箱,待凝冻后取出,切成薄片,摆在盘内即可上桌吃。<BR>特点肉烂赛豆腐,稍带绿色,味道醇香,清凉爽口,含有绿豆清香味。可<BR>   据个人口味不同,再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食<BR>味道更美。<BR>
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