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京酱肉丝

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发表于 2007-7-4 14:15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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基本材料:<BR>&nbsp;豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉主要特点:<BR>&nbsp;传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京做法:<BR>豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉<BR>30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。<BR><BR>烹饪方法<BR><BR>1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中;<BR><BR>2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出;<BR><BR>3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。<BR>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。<BR>
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