白切鸡

茶小万

吃鸡历来讲究吃出鸡的真味，最简单的莫过于白切鸡：

　　将鸡放入滚水中浸15分钟后捞出，再趁热刷一层芝麻油，斩件上桌，就着调料入口。这是鸡的最简单吃法，亦是最能吃出本味的方法。


　　白切鸡

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简单，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

　　做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时节备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油成功,盛碟中醮着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

　　著名的泮溪洒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。


　　清平鸡

　　广州名菜之一，属白切鸡（浸鸡）类，特点是皮爽、肉滑、骨香。选料比较严格，通常采用清远鸡或新丰、龙门、从化一带的本地鸡作原料，不论宰杀的程序、浸鸡的火候、过冻的工艺都有严格的要求。"皮爽肉滑，骨都有味"，这是清平鸡的美誉。上席斩件也很有讲究。一只鸡约斩成38块，先斩头、颈，然后将鸡开成两边，把翼、腿、胸、背分八大件。斩胸、背时，每块约长4厘米，宽12厘米，以均匀的件头摆在碟的两边，将颈、背骨放在正中间，翼、腿斩件后放在顶部。鸡头放在前方，头的左右伴两只翼尖，取比翼齐飞之意。斩鸡的刀要锋利，否则，鸡肉中的原汁溅出，走失鸡味。鸡汁要吃前才淋上，过早则鸡肉松散，失却风味。也不要把泠藏过的鸡再蒸煮或用滚油去淋，以免破坏原来的"过冷河"处理，使皮肉不再爽滑。

┌┌┌┌┌┌

ps:我不干 看见相片我就想吃....

梦无间

美味ps;P ps;P ps;P

浩瀚大海

ps:<委曲 ps:鼓掌 ps:鼓掌

喜欢啊~~