鲶鱼豆腐酒锅

浩瀚大海

鲶鱼豆腐酒锅

［主料辅料］
鲶鱼l000 克
葱段10 克
冻豆腐750 克
姜块10 第
菠菜100 克
绍酒15 克
粉丝500 克
辣椒油30 克
油条l00 克
芝麻油15 克
肉清汤150 克
酱油50 克
植物油50 克
韭菜酱300 克
精盐10 克
蒜泥15 克
味精3 克
腐乳汁30 克
胡椒粉1.5 克

［烹制方法]
1.将收拾好的鲶鱼，切成5 厘米见方的大块。冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透。粉丝剪成20 厘米长的段，用开水泡上。菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5 厘米长的段。油条切成2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用。
2.炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒人肉清汤，用精盐、味情调好口味，加绍酒、胡椒粉、鳅鱼，开起转小火，炖至鲶鲑将熟透时，下入500 克冻豆腐，汤再开起时，倒人酒锅内。
3.点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用。
4.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用。
5.吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

［工艺关键]
鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。

［风味特点]
“鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴，深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成，汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩，既可下酒，又可佐餐。