蒜子焖酣鱼

浩瀚大海

蒜子焖酣鱼

〔主料辅料〕
酣鱼肉------500 克蒜泥----------1 克
猪瘦肉丝------50 克精盐----------3 克
炸蒜肉--------50 克味精--------2.5 克
水发香菇丝----25 克白糖--------1.5 克
葱丝----------25 克胡椒粉------0.05 克
姜丝----------5 克芝麻油------0.5 克
深色酱油----7.5 克淡二汤------600 克
绍酒----------15 克花生油------1000 克
干淀粉--------75 克（约耗l00 克）
湿淀粉--------15 克

〔烹制方法〕
1.将酣鱼肉切块（每块均重35 克）用盐水（清水15 克、精盐1.5 克）涂抹，随即沾上干淀粉。
2，炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。
3.炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹绍酒，下二汤、鱼块、炸蒜肉、精盐1.5 克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟，撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25 克拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

〔工艺关键〕
酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味。

〔风味特点〕
酣鱼即鲶鱼，无鳞，皮肤富粘液，体延长，前部平扁，后部侧扁，浅灰色，有不规则暗色斑点，头大口宽，有须四对，分布于中国各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白质丰富，是一种优良的食用鱼类。用蒜子焖之，肉质软烂，蒜香四溢。